基础戚风蛋糕（附常见问题解答）

1、准备好各种原材料，将蛋黄和蛋清分离，放入无水无油的盆中。

3、将白砂糖加入蛋黄盆中、搅拌至溶解。

5、上一步充分搅拌后，将牛姑逐拢愠奶缓缓倒入，充分搅拌，乳化作用完成后，打蛋器划过会有阻力会有痕迹，乳化就是水油融合的过程（牛奶本身是无法跟油混合的，但因为蛋黄里卵磷脂具有乳化作用）

7、用手动打蛋器以划Z字的方法搅拌，搅拌至干粉消失，无面粉颗粒。这种搅拌方法不容易产生面筋、绕圈拌合容易上筋，影响口感。

9、蛋白在17度—22度之间最容易打发，我为了拍照所以使用了玻璃盆，最好使用不锈钢盆。准备好皈寿凿几白砂糖，先用低速档，把蛋白打散，打散后转高速，蛋白开始发泡，等透明的蛋白打发至白色后，直到提起打蛋器有一个小尖沟，此时第一次加糖。

11、将剩余的一半白砂糖倒进去，高速打发，一边转动打蛋器，一边打发到再次出现尖沟，注意蛋盆边的蛋白霜也要打进去，控制好蛋盆，一边转动，一边把边缘的蛋白霜也打进去，白砂譬儆掼垣糖完全融化后，提起蛋头再次出现尖沟，此时尖沟更加细腻

13、打至干性发泡 出现尖沟即可

15、结合翻拌的手法，将其混合均匀即可

17、拌好的面糊是细腻的，无明显大气泡的

19、把模具从10cm的高处摔震一俩下，把气泡震出来，及时送入烤箱，我家烤箱的温度是上火130度 下火150度 烤55分钟、各种烤箱温度不同、视情况而定

21、晾凉后 一个完美的戚风蛋糕就出炉啦

23、纯手打❤️❤️❤️

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