番茄三杯鸡的做法

1、鸡腿不用去骨去皮，直接剁成小块，加入少量盐，料酒，白胡椒粉，老抽进行腌制。

3、热锅放入植物油，分别下入姜、懔胴非裳蒜、葱，按照此次序有间隔的下入，保证最后葱段煸好时，姜和蒜也刚刚表面发黄，用量要注意，以番茄酱为基本味的时候，葱姜蒜的量一定要大一些，尤其是后两者，基本上一个鸡腿要放入2大瓣蒜，最后成品酸甜番茄口的后味一定要吃出来一点蒜香的回口。

5、小火炒底后加热水加大量的香叶，一个鸡腿加两片香叶。接着上面讲，改良版三杯鸡一般首先去掉猪油，保留沾咎悉能适量麻邓睾瑙檄油，米酒保留，然后加入提鲜的调料，最普及的是蚝油配酱油以及海鲜酱，加足量的糖和鸡精，也就成了新三杯鸡，我这个三杯的思路是以番茄酸甜口为主，也就是番茄酱，番茄沙司及白醋各2份一共6份打造符合酸口，4份的醪糟和4份的复合提鲜酱和2份的冰糖中和酸味，再加入鸡精盐调味，最后用香叶来替代大家不好买到的九层塔

7、一般炖煮15分钟就熟了，用筷子插一插即可判定鸡块是否成熟，改大火收汁，此时加入黑胡椒碎，量不要太少，成品要明显吃出黑胡椒味，等基本完成收汁时加入少量蜂蜜炒匀，所以调制汤底的时候自己尝一尝先，保证汤底比自己想要的味道再略酸一点。