如何做锅塌豆腐？

将姜切丝、将大葱切片，将小米椒切圈。首先将豆腐切片，然后摆入盘中，撒入少许盐，再撒入少许干淀粉用手涂抹均匀腌制片刻，豆腐两面均如此操作。在碗中打入一个鸡蛋搅拌均匀，起锅烧油，将豆腐裹匀蛋液依次下入锅中，煎至两面金黄色后控油捞出。锅中留油，加入葱姜和小米椒爆香，在加入生抽、蚝油炒匀，加入清水烧开，然后放入一小勺白糖，少量盐，转小火下入煎好的豆腐慢炖至汤汁浓稠即可。