如何制作戚风蛋糕

1、首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。

4、用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定。

5、打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3。蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3。蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。

7、入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟

8、基本晾至过夜，或者3-4个小时，至完全晾透后脱模。可以使用正规的脱模刀，也可以用简便方法，找一把柄比较细比坂叹蝠咪较薄的勺子，插在模具与蛋糕之后，稍用力压着勺子，沿着模具边缘划一圈。用个杯子顶着底部，或倒扣，即可将蛋糕取出。