可可戚风蛋糕（八寸）

1、鸡蛋分离蛋清蛋黄。蛋白盆需无油无水。

2、蛋黄内加入玉米油、牛奶、细砂糖25克（方子内），搅打均匀，充分乳化。

3、低筋粉和可可粉混合均匀，筛入蛋黄糊内。

4、无规则混合搅拌均匀至无颗粒。

5、蛋白盆滴入几滴柠檬汁或白醋（没有可不加），电动打蛋器低速打出粗泡，加入三分之一细砂糖。

6、转中高速搅打，至蛋糊细腻，加入第二次细砂糖。

7、出现纹路，加入最后的细砂糖。

8、直至拉起打蛋器出现尖角，蛋白打发完成

9、取三分之一蛋白放入蛋白盆内，硅胶刮刀切拌或翻拌混合均匀。

10、倒回蛋白盆内，继续以翻拌或切拌的手法混合均匀。

11、混合好的蛋糊状态。

12、倒入模具内，轻震两下震出大气泡。送入预热好的烤箱内，上火135下火125度烘烤40分钟，转上下火150度烘烤20分钟即可。

13、蛋糕烤好后立刻出炉，轻震两下震出热气，立刻倒扣。晾凉后脱模。