红丝绒戚风蛋糕

1、鸡蛋蛋清蛋黄分离。

2、低速打发鸡蛋清，在粗泡沫状态加入三分之一白砂糖。

3、高速打发鸡蛋清，在蛋清明显膨胀体积变大，尾部呈现弯钩状，加入三分之一白砂糖。

4、低速打发鸡蛋清，在蛋清纹路明显，尾部呈现弯钩状，加入余下白砂糖。

5、低速继续打发到阻力明显，蛋清纹路清晰，尾部蛋清挺立。

6、懒人必学：直接卸下打蛋头，用来搅拌蛋黄糊。

7、蛋黄，水，玉米油混合，用打蛋头搅拌2分钟。

8、筛入低筋面粉，搅拌2分钟。

9、取三分之一蛋白膏，放进蛋黄糊里，用切拌的手法混合均匀。

10、再将蛋黄糊倒回蛋白膏里，用切拌手法混合均匀。切忌，不能画圈圈！

11、红曲米粉和热水混合，搅拌均匀。

12、取一半蛋糕糊和红曲米粉混合，用切拌的手法混合均匀。

13、在蛋糕模具中央里倒入一汤匙红曲蛋糕糊。

14、接着在中央倒入一汤匙原味蛋糕糊。

15、交替倒入两种蛋糕糊，直到结束，提起蛋糕模具用力震几下。

16、放进175度预热好的烤箱，中下层，烘烤28-30分钟。

17、取出蛋糕，倒扣晾凉后切块。

18、红曲米粉是发酵类的天然色素，可以放心食用。红曲米粉做出来的是红丝绒戚风，用可可粉做出来的就是斑马戚风。