剁椒昂丁鱼的做法

1、食材的选择。现如今，想在市场上买到纯正野生的昂丁鱼，基本不可能。所以在鱼的选择上，选取二两左右、差不多大小的昂丁5条。还有二个经验，一是昂丁鱼必须是鲜活的，死的昂丁鱼很难吃。二是颜色鲜艳、腹部明黄为佳。

4、底料的准备。蒜瓣、生姜、大葱必不可少，其他作料可以根据个人口味，放入其他作料。注意的是，最好不要放盐和辣椒，之后加入的剁椒中含有盐，生抽中也含有大量的盐。

5、入蒸前的准备。将准备好的大部分作料，放入蒸盘的底部，上面整齐地摆放昂丁，在鱼身上不放一些姜片。

7、后期处理。从蒸锅中取出时，盘中含有大量的水，将水全部倒出，在鱼身上均匀铺上一层青、红剁椒50克。用50克生抽淋遍鱼身。

9、淋油。锅中大火加热50克植物油，沸腾后端起来，淋在鱼身上，即可食用。