没那么简单 餐酒搭配4大窍门

如何点酒？

　　如今去餐厅吃饭，碰到80%的酒单都会是按照地域或葡萄品种分类的，我们告诉你基本的点酒诀窍：

　　1、先点菜，后选酒。

　　2、首先快读这份酒单，掌握它的大致价位区间和酒的种类。

　　3、选择出你要搭配今天菜肴的酒的种类，例如来款白葡萄酒或是气泡酒开胃，再来2款红葡萄酒搭餐，这样就挺完美的，不过还是要看几个人喝，最好是用餐人数除以2。

　　4、匡算大致的心理价位。

　　5、有的时候，同一类酒（尤其是葡萄酒），名单中间靠前位置的酒，会比较不错。

　　6、如果你熟悉某些葡萄酒，可以在同等口味（通常是同样或近似葡萄品种）里面查询，一般新世界国家的酒比旧世界国家性价比高，法国、意大利中等级别或者比最高级次一个级别的酒，性价比较高。

　　7、如果你不熟悉，多问问侍酒师，他/她肯定喝过酒单上的酒，请对方告诉你口味和感受如何，是否可以配合你点的菜。

　　8、可以请教侍酒师或者餐厅经理，首先问问他/她，这里的藏酒数量，如果超过300款，那么值得刮目相看，超过500款则意味着棒极了。此外，再询问这段时间有什么特别的优惠，或者他们有什么主推的酒，如果没有，不妨直接告诉他你今天的具体要求和价位，请他帮你推荐。

选几瓶酒？

　　◆　家宴时候，有老有少　　四代同堂型，可以按4个人一瓶葡萄酒，4到5位成年男士（喝酒者）一瓶中国白酒的量选择，如果是年轻人多，都是特别爱喝酒的，建议喝酒人数乘以1.5倍，如果有6位男士就备9瓶葡萄酒。

　　◆　朋友聚会，大多能喝酒　　可以按照2到3人一瓶葡萄酒的量，这情况很微妙，气氛好的时候，你才知道原来有些女孩子深藏不露，别喝到最后只有杯子没有酒。

　　◆　和她的单独时光　　香槟是最佳选择，有按杯出售的，鸡尾酒也不错，不过吃饭的时候还是选葡萄酒最好，当然要选法国勃艮第产区(Bourgogne)的，才显得你有情调。

是否需要醒酒？

　　中国的黄酒或花雕，日本清酒可能需要预先加热，但上好的日本清酒可不要加热!例如吟酿级别、纯米级别。

　　如果你的酒是新世界的较新年份（所谓的新世界就是指欧洲以外的国家），通常醒一下会比较好。

　　如果你选择了法国、意大利等老牌国家的产品，且价格超过1000元，年份在3年以上，可以考虑提前半小时醒酒，体现它的贵气，让人有期待感，千万别醒太久就是，以免睡美人一觉不醒了。

　　其他葡萄酒无需醒酒，讲究点儿的，葡萄酒在杯中醒即可。

　　白葡萄酒和香槟通常需要预先冰镇或冷藏。

　　餐厅提供专业的醒酒服务，如果允许自己带酒，你也可以说明需要预先醒酒。

澳洲　　澳洲的红酒几乎是价廉物美的代名词，尤其是它的口味比较均衡且接近法国，所以广受欢迎，除了百余元的普通产品，澳洲也有千元以上的好酒，性价比都很不错。许多葡萄酒专家一致认为，同等级和同价格的澳大利亚酒，要比其他产地的葡萄酒质量高许多。澳洲的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和设拉子（Shiraz）品质都非常不错。

香槟　　香槟是款很特别的酒，一般葡萄酒专家对香槟尚属陌生，觉得香槟就是款带气的白葡萄酒，通常是用来开胃或是庆功，很少用来佐餐，事实上，香槟几乎能搭配所有的美食，搭配清淡细腻的料理尤佳，配合辣味或火锅也不错，甜品水果也没问题，就看你有没有勇气，尝试迈出这一步。

烈酒　　习惯上，中国人在传统的年夜饭上一定要开白酒，才显得有节日气氛，其实还有很多选择。如今用威士忌来搭配中餐是一种时尚，可以加冰，也可以加水，都能找到平衡的乐趣，干邑也是餐桌上常见的。此外餐后来一杯加强型葡萄酒（如雪莉酒或波特酒）或单一麦芽威士忌，既助消化又健康。