雪里红的腌制心法

1、取1.5kg雪里红，50g食盐，3头蒜，25克花椒，2个红辣椒。将雪里红用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里红切成约1厘米小段，放在盆里待用。

2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里红的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里红发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。

3、雪里红全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用。用此种方法腌制的雪里红，吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味。