广式莲蓉蛋黄月饼

1、转化糖浆加入枧水和葡萄籽油拌均匀。

3、拌均匀至光滑面团后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时。

5、用虎口慢慢的把莲蓉往上推，将蛋黄包裹在莲蓉馅里，然后揉圆确定蛋黄没有外露在莲蓉馅表面。

7、我用的月饼模具是50克的，将冷藏好的月饼皮称重为每个15克，揉圆备用。

9、将月饼皮放在手掌按扁。

11、用虎口慢慢的往上推将莲蓉馅料包裹着。

13、将揉好的月饼放入低筋粉的碗里，滚上少许低筋粉在表面，然后将月饼放在手掌里搓走多余的低筋粉。

15、左手按着面团把月饼模具放到烤盘里然后压出花纹，压花纹的时候力度不能太重，压好花小絮扬片纹后轻轻提起模具松开手，月饼就做好了。

17、烤箱预热后放入中层先烤5分钟，然后准备一粒蛋黄加一勺蛋白打散。

19、等待月饼稍微凉后刷上蛋液，刷子选用细毛的刷子，不建议用硅胶刷子；刷子沾上蛋液后在碗的边上刮掉多余的蛋液，否则蛋液太多会让月饼的花纹不清晰；轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方，然后再刷月饼的侧面。

21、成品。

23、成品。

25、成品。

27、成品。