1、最好是这种带肥带瘦的五花肉，小时候感觉吃到的都是肥肉，瘦肉少，那时候也觉得好吃，主要是吃肉少，不会腻。现在吃肉太多，不敢吃肥肉，可是没有肥肉全是瘦肉又太柴了。把皮去掉，如果是肥肉比较厚，可以去皮时多去一点，把皮单独煮软了炸扣肉
3、撒上盐和料酒，五香粉，腌渍一个小时以上
5、先热锅，然后热油，充分预热好不容易粘锅糊底。也不会粘。油温放筷子头下去试一下有没有炸起小泡泡就算热好啦
7、直到炸成焦黄的颜色，一般是比这个略浅一点先捞出来一次，然后再复炸一遍，颜色深一些就可以控油捞出了
9、当天就煮了火锅吃，肉越煮越香
