西点：翻转蛋糕

1、苹果表皮用盐搓洗干净，去芯切成0，3厘米的片。

2、锅里加50ml水和60克糖加热，至琥珀色关火。

3、煮好的糖浆放入苹果片拌匀，晾凉一会儿摆在蛋糕模底。如果是活底模需铺上锡纸。

4、5个鸡蛋分离蛋黄与蛋清，蛋黄盆里加30克糖搅匀。

5、分两次加入油搅匀，使得蛋黄充分乳化。

6、慢慢加入牛奶继续多多搅匀。

7、面粉分三次过筛加到蛋黄盆里，划十字搅匀无干粉粒即可。

8、蛋清盆里加一点点盐，几滴柠檬汁用电动打蛋器搅打。

9、分三次加入45克细砂糖打发到硬性发泡。

10、分两次将蛋清糊加入到蛋黄湖里，要翻拌切记不要划圈搅拌。

11、拌过的糊全部倒入剩余的蛋清盆里，继续翻拌均匀。

12、倒入8寸蛋糕模具里。

13、轻震几下去除蛋糊里的气泡。

14、送入烤箱下层上火160，下火180度烤40分钟左右。

15、20分钟后开始爬升。

16、期间要注意观察受热情况酌情调整，蛋糕长起来上色满意后即可加盖锡纸。

17、叮，时间到了拿出垂直降落震出热气倒扣网架晾凉，最后脱模，蛋糕翻转过来即成。