1、刮去鱼鳞，切鱼鳍、腹鳍和胸鳍。
3、剖腹后沿中骨由腹侧剖开。
5、带中骨的下半片肉，将中骨朝下放置，在背侧和腹侧用刀切入。由尾根部进刀，沿中骨之上，一口气切下鱼肉，切成三片。
7、用平刀片去鱼皮取鱼肉。
