维也纳面包的做法

1、中种面团：中筋粉29克，高筋粉29克，盐1克，干酵母0.3克，水34克

2、将中种面团粉料倒入碗中混合，

3、加入水，

4、揉成光滑面团，放入碗中，盖上保鲜膜，发酵。

5、面团长大，排气后盖好，放入冰箱冷藏一夜。

6、主 面 团：高筋粉8猱蝰逾鸾5克，白砂糖3.5克，麦芽糖5克，盐1.7克，鸡蛋11克，酵母0.7克，黄油3.5克，水42克

7、次日，取出中种面团，分割成小块，回温一小时。

8、将面粉，糖，盐，酵母倒入面包桶混合，

9、加入中种面团，麦芽糖，鸡蛋，黄油，水，

10、放入面包机，启动和面程序。

11、搅拌至能拉出薄膜。

12、放入碗中，发酵2小时。

13、面团长大。

14、分割成三等分，滚圆，松弛20分钟。

15、将两边向中间折叠，捏紧收口。

16、成橄榄形，收口向下放置。

17、摆入烤盘，最后发酵90分钟。

18、面团长大。

19、表面筛一层高筋粉。

20、在中间割一道刀口。

21、放入烤箱，中层，上下火250度，每隔30秒喷水一次，三次喷水后，关上烤箱门，调温至230度，烤健懔惋菹约30-40分钟。

22、表面呈中度金棕色，出炉。冷却40分钟后食用。