四川除了火锅还有什么美食

1、一、郫县豆瓣郫县豆瓣酱更确切的说是一种调味料，并且是非常出名的调味料，有着“川菜之魂”的称号。如果问哪里生产的豆瓣最好，那一定是郫县，可以毫不夸张的说，郫县豆瓣是中国顶尖的调料味之一。郫县豆瓣是四川省成都市郫都区的特产，以红辣椒和豆瓣为主要原材料，再加上面粉、黄豆进行制作。有着质地粘稠，酱香味儿浓郁，回味香甜的特点。哪怕是最普通的食材，只要放入一点郫县豆瓣进行调味，菜品就会变得生动鲜美起来。在四川地区，几乎人人都会制作豆瓣酱和使用，而且拥有自己独特的风味。

3、三、老妈蹄花世上只有妈妈好，老妈蹄花，让你吃出妈妈的味道。老妈蹄花是四川省成都市较为出名的小吃，听名字便可听出，这是个猪蹄汤，主要以猪蹄、芸豆等为原材料，在烹饪中，会将猪蹄炖煮的十分烂软，香而不腻。外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致与酸辣的蘸水一起食用，感受到两种味道在口中爆炸开来。虽然是十分家常的菜，但吃来就是格外的鲜香，可千万别因为它的家常就错过了它。

5、五、夫妻肺屡阽咆忌片夫妻肺片；川菜十大名菜之一、2017年美国餐饮排行榜榜首、年度开胃菜。是用牛皮，牛心，牛肉，牛肚，牛舌为主要食材，加以卤制，再进行切片装盘，然后用秘制红油淋在上面而成。（红油是川菜中一种独特的工艺。红油主要是以四川的朝天椒加花椒、八角、小茴香、白寇、肉寇、砂仁、香叶、三奈、葱、蒜、姜、糖，和植物油用慢火精熬而成。还有五香红油、泡椒红油，豆瓣红油等）夫妻肺片，色泽美观，质地软嫩。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；虽然看着有很多辣椒油，但吃到口中不仅麻辣鲜香，更有软糯爽滑，质嫩味鲜，回味无穷的特点。

7、七、肥肠粉肥肠粉采用特制的肥肠汤浸煮红薯粉丝，在煮制过程中汤的鲜香不断侵入到粉丝当中，然后在碗底加入小青菜一棵，少许海带丝和豆芽，再将煮熟的粉丝捞入碗中，同时放上些许炒制或者卤制的肥肠臊子，一碗丰富营养的肥肠粉就算完成，食客可根据个人口味选择是否添加辣椒油或者其他调味料。肥肠粉一直是成都众多小吃中最有特色的品种之一，笔者从小也特别喜欢吃肥肠粉，在早晨吃上一碗麻辣鲜爽，色红味美的肥肠粉，整天都能量满满。

9、九、钵钵鸡听名字就觉得钵钵鸡很奇特，“钵钵”其实就是瓦罐，四川喜欢运用了叠词，通过这种方式起出的菜名别致而有亲切感。钵钵鸡虽然也是用竹签签串起来，但跟普通的串串有着很大的区别；钵钵是陶土烧制的，有外形美观，制作美食受热均匀的特点。而那鸡，要本地的土鸡，俗称“跑跑鸡，不是泡泡机”。敞放于乡下山腰，因为散养，经常运动，一身鸡肉嫩香无比，就连骨头渣渣都是极耐咀嚼的。用上七月的藤椒，再用烧热的菜籽油浇在上面，味道就能香透一条街，以藤椒油拌的鸡肉，有一股山野的浸人清凉的味道。