1、把西红柿洗净，去蒂，待用；
葱，蒜切碎备用；
2、锅内烧水，待水烧开把洗净的西红柿放进去，滚进圈直到蜕皮捞出；
鸡蛋打入碗内，加入盐少许，搅匀;
3、蜕皮的西红柿切成象眼块，或者粒状，看个儿喜欢杂弄；
锅内备油烧到8成熟，将鸡蛋液体倒入，炒成散块，盛出;
4、炒锅中再少放些植物油，油烧热后放入西红柿翻炒几下，再放入鸡蛋，搅炒均匀加入白糖、盐，再翻炒几下，用淀粉勾芡即成。最后撒上葱花！