原味戚风蛋糕

1、这是所有的材料。（这个方子的蛋糕是偏甜的，喜欢淡味的人可以减少糖的份量。）

3、家里没有纯牛奶了，我用的奶粉兑水。也是慢慢的加入。（如果家里有炼乳或淡奶油，也可以代替纯牛奶，反而更香，也可以用水代替，开水、自来水都可以）

5、这是上个步骤搅拌均匀后的样子，很细腻滑润的。几分钟就可以搅拌均匀了。（可以画圈搅拌，不过油水本来就不太容易混合，边缘如果油水分离，也是正常的，只要分离地不多，要大部分融合）

7、即使面粉之前过筛完毕，但是还是会有些许杂质，所以要再过筛进蛋黄混合液中。（也可以不再过筛）

9、蛋清分离时一定要分离得干干净净。如果分离得干净，应该3秒左右就可以打出粗泡吧，此时加入20克白糖的三分之一

11、又过了几分钟，提起打蛋器，蛋白霜呈现倒勾弯角，就是湿性发泡，此时加入最后的白糖打发。

13、挖起蛋白霜的三分之一到蛋黄糊中，翻拌均匀。然后聪艄料姹再舀入剩余的二分之一翻拌均匀。最后加入最后的蛋白霜翻拌均匀。（一定不可以画圈搅拌，蛋白霜会消泡，导致后续蛋糕无法发起）

15、温度稍高，蛋糕就会开裂。所以，我们采用温度先高后低的方法烤这个蛋糕。烤箱预热完毕之后，120℃ 烤40分钟。然后我们再高温上色，150℃ 5～20分钟。（因为之前它已经膨胀到了最高，所以高温烤得时候不会在发高开裂）（也可以直接150℃烤30～40分钟）

17、我第一次用正规模具，所以脱模不太熟练，有的蛋糕师傅是怎么说的：用正规脱模刀或其它刀具在蛋糕和模具边缘划一圈，然后翻过模具，摁下底部就可以了（不可过于用力）