1、鱼杀好，把鱼鳞和其它杂物清理干净。
3、把鱼头切下。把余下的鱼背架和鱼尾，分别切成小块。
5、将开始片下的两大块鱼肉，分别去除鱼腹刺。
7、片鱼，将取过鱼刺的鱼块，横向放，下刀时“五指合拢，刀右倒60度”向后拉，向前再向后拉。
