板面的配料比例

1、板面配料分为大料和小料两种。什么是大料，小料？我们把个子大的香料称之为大料，例如，八角，桂皮。把个子小的香料称之为小料，例如，小茴香，花椒。为什么要把香料区分开呢？因为香料的个子大小不一样，如果把个子大的香料和个子小的香料混合一起熬的话，也许个子小的香料都熬糊了，而个子大的香料味道还没有完全释放出来。所以为了让每一种香料的味道都能充分的释放出来，我们要区分开，先熬小料，再熬大料。

2、板面的配料有哪几种？花椒，小茴香，香叶，丁香，桂皮，白芷，香砂，八角，草果，肉蔻，白蔻，甘草，陈联羧讳奁皮，栀子，毛桃。是不是配料越多，味道就越好吃呢？根本不是，味道的好坏，主要取决于香料之间的合理逄嫖傺簧搭配，以及熬料时对火候细节的把握。如果单纯的增加香料的种类，味道就好吃的话，那香料食谱上的108种香料都可以加一遍了。我之前有个朋友也是做板面的，他的板面配料有30多种，结果做出来味道一般般，谈不上好吃。