【特色面食】飘香担担面

1、取红袍花椒和红干椒小火焙干。

2、花椒擀成花椒粉,红干椒切碎备用。

3、五花肉切成细粒。

4、粗剁一下，不要剁太碎，炒好要有颗粒感才好。再切些葱姜末。

5、小火起锅，放入油爆香葱姜末，放肉碎炒散，炒至水汽散去，锅底只剩油。

6、放入红干椒碎，加些德阳红酱油调色提味，放入芽菜炒香，肉臊就做好了。

7、现在来调碗底：放一茶匙德阳红酱油、两茶匙生抽、二茶匙香醋、半茶匙花椒粉、半茶匙白糖和少许香油，辣椒油视食辣程度添加。

8、面要用细面，水面最好。现在有许多细挂面孀晏弁钾也很不错，尽量用鸡蛋面，比较劲道。煮面时加少许盐和油，中间打两次冷水。

9、面熟后捞出，折叠两次码入碗底，在面上依鸱远忡绑次码上肉臊、花生碎、白芝麻、葱花。浇适量的鲜汤或面汤，不要没过面，红油会浮出汤的表面即可。