蒜蓉开背虾的做法

1、选用鲜活的海虾（稍大一点，好切摆盘好看），用清水冲洗干净

3、将虾背切开之后展开用刀背轻顿几下，防止摆盘以后虾尾翘起来，影响美观。切好装碗放少许料酒，姜丝，葱段，胡椒粉腌制十分钟（这里可以不用放盐，因为海虾本身就有咸味）

5、生姜切末，甜椒葱白切粒，葱叶切葱花待用，大蒜最好用刀剁成蒜末，不能太碎也不能太粗，太碎炒制后的蒜香味不浓郁且影响美观，太粗蒜香味又挥发不出来，粗细均匀适当。

7、将炒香的蒜蓉，均匀的铺在虾背上，蒸锅水烧开，将虾入蒸锅

9、将蒸好的虾端出来，撒上葱花，油温六七成（锅里的油稍微有点冒烟，手掌放到油的上方能感觉的稍微有点烫手），将少许热油均匀的浇到蒜蓉上