桂花酒酿乌龙戚风的做法

1、先将蛋黄和蛋白分离，蛋白放进冷冻室，冻到边缘结薄冰。烤箱预热至上下火170度。将牛奶加热至手温，加入乌龙茶喷干粉，搅拌均匀。将奶茶液倒入玉米油中，用蛋抽快速搅打乳化均匀。加入酒酿，混合均匀。

3、用高速将蛋白打发至鱼眼泡时，加入一半蛋白霜部分的低筋面粉，搅散后继续高速打发。

5、蛋白接近中性发泡时，加入剩余的低筋面粉，继续用次高速搅打。搅打完成的蛋白霜，能够拉出有弹性的小尖角。

7、从高处入模，可将蛋糕糊往模具边缘抹起，可以帮助蓬发。蛋糕糊入模应该能够达到7-8分满的状态。

9、出炉后震出热气，立即倒扣至彻底晾凉才能脱模。完成