1、新鲜牛肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。
3、新鲜牛肉，外表微干或有风干膜弹性好，不粘手。
5、新鲜牛肉有鲜肉味:变质牛肉有异味，甚至臭味。
7、按用途选购不同的牛肉，例如炒菜用宜选用瘦肉嫩肉清炖，易选用胸肉等。
