过年菜谱大全

1、龙凤呈祥：材料：卤牛篥襄咐辈舌(或熟鸡丝，叉烧肉)约200g、鸡蛋2个，菠菜约100g， 干豆腐皮一小块，黄瓜1根，胡萝卜1根，熏三文鱼1片。1.将所需材料洗净备好.2.菠菜，干豆腐皮入沸水锅中烫过，捞出，.然后用搅拌机把菠菜打成菠菜泥，放少许油，盐，拌好备用3.把鸡蛋打散，加入少许，盐，和胡椒，制成鸡蛋糊，平底锅放油，用中火，然后把鸡蛋糊打散在锅中4.在鸡蛋糊凝固前，停火，迅速抹菠菜泥2在鸡蛋糊上，盖上盖置炉上开中火待到鸡蛋糊全部凝固，呈金黄色，出锅备用5.将约50g卤牛舌切柳叶片，铺成凤凰双翅6.将约剩下的卤牛舌切丝铺成龙底和凤凰底7.将鸡蛋菠菜饼4切片，制成龙鳞如图6.从尾到头按由小到大的切片顺序铺在龙底上8.胡萝卜，黄瓜皮，豆腐皮切柳叶片，熏三文鱼切丝，制成凤凰双翅和背羽9-黄瓜皮切柳叶片和长条，制成龙尾羽10.胡萝卜刻出凤凰头，龙爪，羽片，去皮黄瓜刻出龙头

3、清蒸鲈鱼：材料：鲈鱼一条，大葱，生姜料酒，蒸鱼豉油，盐 1、收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。 2、将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。 3、葱丝也均匀铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加）。 4、蒸锅水开后，再将鱼入锅。蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。 5、将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开 6、将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中 7、撒葱丝 8、最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可

5、花生烧黄鱼：材料：黄花鱼，花生，葱姜蒜，花椒，黄酒，老抽，柠檬醋（柠檬汁也可以），盐，糖1、将黄花鱼洗净，打十字花刀，加盐、黄酒、柠檬醋腌制20分钟。2、锅中加底油，放花椒粒，炸香后捞出再放姜片。3、把鱼放入锅中煎，这个时候千万不要着急翻面。用中火煎制一面定型后再翻面。4、放葱花和蒜片，再加花生。5、调味：依次加老抽、糖、盐、添汤（到鱼的三分之二就可以了）。6、大火烧开后加盖，小火煮15分钟左右，翻面后再煮10分钟。7、最后大火收汤，撒葱花即可。