钵钵鸡的汤料配方窍门

钵钵鸡，是四璜钨职鲞川的一道传统名菜，钵钵鸡好不好吃，最主要就是看汤料，而汤料中红油辣子最为重要，接下来看下如何做红油辣子以及汤料如何配

2、将炒好的辣椒放入碗中放凉，这个时候辣椒就非常脆了，然后将辣椒碾碎，也可以抓碎，这个看自己的爱好

4、冷锅冷油，放入全部的配料，然后开火进行炸，炸出香味，炸到洋葱变成深色的时候，把里面全部的配料捞出来不要

钵钵鸡汤料做法

1、汤料的调料有：花椒油，鲜麻油，香油，辣鲜露，鸡精

3、准备些素菜，比如藕片，海带，花菜等用竹签串起来，开水下锅，放入盐煮熟煮熟，放盐的目的是为了素菜不变色荤菜可以用鸡爪，鸡胗，其他的肉都可以，也是串起来，放入锅中煮熟，煮熟了后放在一边冷却，然后放入汤料里面浸泡，使这些菜充分的入味