油润有余的调味油，调味油逐个数

饮食健康的金科玉律中，第一条当属“少盐少油”，可中餐风格多追求味道丰富醇厚，很多菜肴制作最后还要淋明油才算收尾。其实，以下将要出场的几位厨房角色，能让轻烹调的菜肴也瞬时香气四溢，诱人之极。

红油

红油有别于干辣椒制作的辣椒油，红油通过特殊手法萃取出辣椒粉中的红色，并且口味辛辣，气味辛香，很多川味凉拌菜中都不可缺少这味调料。很多老牌川菜馆中使用的红油都是由大厨专门按秘方调配。市场出售的瓶装红油为在家烹调提供了方便。

藤椒油

藤椒油可谓最近川菜调味中的新宠，它由新鲜藤椒和菜籽油萃取提炼而成，色泽清澈，颜色黄绿，具有浓郁的藤椒清香，口感微麻。藤椒油特别适合制作川味凉拌菜，例如本刊介绍过的高山土鸡脚（2010年12月刊）中就使用了藤椒油。加入藤椒油的凉拌菜肴，香气扑鼻，令人食欲大振。

芝麻香油

优质芝麻香油是使用芝麻压榨而来，具有浓郁的芝麻香气，色泽金棕，口味醇正。芝麻油具有抗氧化、预防衰老的功效，丰富的钙含量还能使骨骼和牙齿更加强健。菜肴制作的最后一步淋上芝麻香油，能为菜肴增香，四川火锅的油碟调料中也少不了芝麻香油，调制各种馅料的时候，经常使用芝麻香油来糅合各种食材的滋味，同时也让馅料变得更加滑润可口。

如何使用调味油

调味油最常见的使用方法就是作为最终的调味加入菜肴。调味油在菜肴中可以起到画龙点睛的作用，或借其香、或借其味、或借其色，使菜肴的诱人度一下提高了许多。适合添加调味油的菜肴通常本身制作都比较简单，调味也比较清淡，例如蒸菜或凉拌菜肴。

如何挑选调味油

调味油通常是由味道强烈的香辛料或种子作物萃取提炼而成，制作过程中有可能使用特殊的工艺，因此选择知名品牌或正规厂家的产品会比较有保障。买回的调味油也不要急于使用，可以先闻一下气味判断一下新鲜程度，如果已经有陈腐的气味就千万不要食用了。此外，也要注意调味油的色泽，有些调味油为了追求颜色亮，会添加人工色素，非常不利于健康，因此如果油的颜色非常鲜艳，也要当心。最后要注意调味油的外包装，最好选择玻璃瓶包装的调味油，如果是塑料瓶，要留心有无折痕，而且塑料瓶装的调味油要尽快使用，不能做长时间储存。

调味油如何储存

有些调味油使用频率较低，购买时最好买小包装的，以保持新鲜。通常情况下，调味油不需要冷藏，密封后放在阴凉干燥的橱柜里就可以了。