自制凉皮的做法

1、把200克面粉和40克淀粉放在盆中，加入2克食用盐，用筷子搅拌均匀，然后先加入200克清水，把面粉和淀粉搅拌至无颗粒状态，继续用筷子朝一个方向搅拌3分钟左右，搅拌上劲后再加入220克的清水搅拌，最后的面糊状态和酸奶稠稀度差不多。土豆淀粉的粘度高，做出来的凉皮不易断裂，成功率会很高。200克面粉、40克淀粉、420克清水，比例要掌握好。

3、准备一口大口径的锅，锅里坐水烧开，再准备一个做凉皮用的锣锣（也可以用不锈钢盆代替），把锣锣洗净控干水分，把面糊搅拌均匀，舀一勺倒入锣锣中，转动一下，使面糊均匀地沾附在锣锣底部。

5、2分钟后打开锅盖，凉皮中间会鼓起一个大泡，说明凉皮已经成熟了。

7、把做好的凉皮撕下来。每做好一张凉皮，用开水烫一下锣锣底部，可以防止下次做凉皮时发生粘连。

9、最后取适量凉皮放在碗中，加入适量黄瓜丝，再加入适量调好的料汁，根据自己的口味再加入适量油泼辣子，用筷子翻拌均匀后即可食用。