1、鱼头一个，请卖鱼的老板帮忙把鱼头从鱼背片成两半，腹部相连。
2、将鱼肚子里的黑膜用刀刮干净。用清水将鱼头洗净。
3、将鱼头放在盘中，鱼的下面支两根筷子，可以让鱼受热更快。在鱼上淋少许料酒，加入盐，白胡椒粉、姜丝，轻轻抹均匀后静止20分钟。
4、热锅倒入少许油，加入花椒、豆豉、蒜末、剁椒，翻炒出香气。
5、将步骤4的炒好的材料铺在鱼头上，大火蒸15分钟左右。
6、撒葱花，淋上热油
