红烧泥鳅最正宗的做法

1、备料：1、泥鳅鱼一斤。2、生姜一块。3、辣椒面两一茶匙。4、辣椒油三一茶匙。5、花椒面一现磨咖啡匙。6、生抽两一茶匙。7、白砂糖一一茶匙。8、小香葱一两。9、米酒三一茶匙。10、盐、鸡精适当。

3、锅中加点油中大火烧至七成热，下泥鳅鱼(拣去葱、姜不必)炸干水分至呈淡黄色捞起来备用；锅中留约半汤勺油，下另一半葱段、生姜片炒成香气，加约一杯汤或水，下炸好的泥鳅鱼、一一茶匙米酒、白砂糖、生抽用中火烤(不盖上)。