湘菜经典～农家小炒肉

1、辣椒切滚刀。我用的这种辣椒是比较辣的品种。吃不了太辣可换成灯笼辣椒一类偏甜的品种。

2、肉切片，肥的和瘦的分开。

3、锅里不放油，放入辣椒

4、加一点点盐，干煸。将辣椒断生后盛出。

5、瘦肉加一点点盐和淀粉，抓匀。

6、锅里放少量底油，肥肉入锅，小火煸炒。逼出油脂来。

7、略带焦黄了，盛出。

8、放入切好的蒜，呛出香味来。

9、倒入瘦肉片，迅速划散。

10、肉片变色迅速倒入肥肉和辣椒。

11、略微翻拌均匀，喜欢豆豉的可在此时加入。

12、烹入生抽。不介意鸡精味精的同学可以在此时加入10颗左右的鸡精或味精。

13、迅速翻拌均匀出锅。

14、成品。