正宗扣肉的做法

1、将锅烧热，将五花肉皮朝下在锅中烫毛，放入冷水中用刀将五花肉皮刮净并冲洗干净；

2、锅中煮至八成熟，煮时把香料一起下锅，捞出控净汤水（判断是否已经煮好，以能轻松用筷子插肉皮为准）

3、用净布擦干皮上油水，趁热用牙签在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会纭版猷哲蓬松，趁热在肉皮表面上抹白醋，再抹盐。

4、锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，把五花肉皮朝下放入油锅内炸(盖上锅盖，防油旅邯佤践进出)，推动原料；中途捞出再抹醋和盐，继续炸至肉皮金黄捞出沥干油。

9、取出翻扣在盘中洒上葱花香菜即可。