椒麻基围虾怎么做

1、基围虾用流动清水冲洗干净，切开背部，挑出泥肠

2、取一只干燥炒锅，放入5g花椒，小火加热炒锅中的花椒，直至散发香气，盛出花椒，碾碎过滤后备用

3、蒜拍破备用，砂煲置火上，最小火慢慢加热

4、大火烧开煮锅中的水，放入剩下的5g花椒和干辣椒焯烫2分钟，捞出沥干水分（这一步既可以在烹饪中避免干辣椒和花椒被炸焦糊，保持辣椒颜色鲜亮，又可以让辣椒和花椒香气更浓）

5、中火烧热炒锅中的油至5成热，放入蒜、大葱段、老姜以及焯烫过花椒和干辣椒煸炒出香味，再放入基围虾翻炒1分钟（如果是用皮皮虾，要先用水焯烫至8成熟，基围虾以及小海虾就不用了）

6、加入黄酒、生抽、花椒碎、盐翻炒均匀，放入砂锅中，加盖，关火，即可上桌。砂锅的余热可以让这道菜香气四溢！