用凉水泡3-4小时，木耳恢复成半透明状即可，这样泡发的木耳不但数量增多，而且质量好。还可以将准备烹制的洒哿胭绥木耳浸泡在烧开冷凉的米汤中，这样泡发的木耳更显肥大、松软、味道也更加鲜美。好的木耳重量轻、耳面完整、大小适中、耳面灰褐色，有光亮感，背面暗灰色。