家常鱼香茄子的做法

1、将茄子清洗干净之后，将茄子切成小块，加入适量的盐，这样可以杀出茄子中的多余水分，将杀出水分的茄子，放在碗中备用。

3、接下来开始制作酱汁，准备一个空碗，将淀粉，白糖、盐、酱油、醋、料酒倒入碗中，加入适量的温水搅拌均匀。

5、锅内倒入适量的食用油，油温升高之后，将准备好的辣椒粉和辣椒段倒入锅中煸炒出香味。

7、将挤出水分的茄子倒入锅中煸炒一下，炒制茄子的过程一定要使用大火。

9、用大火收汁，然后煸炒一下，直至锅中汤汁浓稠。在出锅前倒入一些蒜末，煸炒两分钟即可。