牛肉板面卤的配料方

1、本人作为地道安徽人，开了多坎怙醣秸年的牛肉板面店，首先跟大家分享一个小技巧：如何从牛肉板面卤的配料单上看出，是不是正宗的牛肉板面？方法很简单，如果里面有豆瓣酱，番茄酱之类的，肯定不是正宗的牛肉板面。因为牛肉板面的发源地就是安徽，在我们安徽，无论是几十年前还是现在，我们熬制牛肉板面卤料，从来都不放豆瓣酱，番茄酱。再说，在几十年前的旧社会，物资匮乏，连冰箱电视都没有的年代，怎么会有工业化生产的番茄酱呢？

3、这么多香料，到底是干嘛用的啊？下面跟大家简单的介绍一下香料的使用说明。香料分为两种，一种是调味料，一种是功效料。例如，花椒，小茴香，香叶，八角，桂皮，这类香料的功效就是增香调味的。白芷，良姜，甘草，栀子，这类香料的功效就是去腥，去膻，祛火的。

5、我有个朋友，他叔叔干了30多年的板面，属于板面界的老前辈了。但是，他跟他叔叔学板面的时候，学了半个月都没学会。为什么呢？因为老一辈的手艺人，都是凭感觉，凭经验，没有具体的标准。最后，菀蒯踔观我这个朋友又到我店里跟我学习，学了5天就全部学会了。因为我教他的时候，用电子秤准确称取每一种材料的分量，用油温计控制火候油温，这样凡事都有标准，就算没经验，也能学会。现在我这个朋友已经开店两年多了，由于口味正宗，生意很不错，去年刚在城里买了楼房，也算是事业有成了。