1、猪皮一定要用凉水浸泡，一般2小时，多次换水，直到猪皮色泽发白。因为不加任何去腥的调料，这样可以去除猪皮的腥味，这一步也至关重要。
3、猪皮小丁要用40温水反复揉搓，去除多余的油脂，直到放入温水中不会有太多的油花。
