我是主厨分享牛轧糖制作配方

1、我们先将蛋白粉，38克水，盐倒在鲜奶机的缸里（缸和打蛋球要用洗洁精清洗，防止有油，蛋白粉打不起来）

3、在打的同时将葡萄糖浆，100克水，110克砂糖倒入锅中，开火加热

5、糖浆熬到125℃到130℃（125℃冲出来的牛轧糖软一点，130℃的牛轧糖硬一点，随个人喜好决定糖浆温度

7、趁糖还是热的时候吧黄油加下去

9、将奶粉倒进打蛋缸里(选用全脂奶粉，奶粉的质量决定牛轧糖的香味，如果大家愿意的话还是选择好一点的奶粉）

11、抓住垫子折叠牛轧糖，把坚果和牛轧糖拌匀，拌匀后稍微放凉一下，方便后期操作

13、把牛轧糖4边切整齐，然后切成3cm宽度的糖条