中种法做葡萄干吐司（手工揉面）

1、首先提前4小时把葡萄干用朗姆酒泡好，使之软化，没有朗姆酒可以用清水，然后挤干水分。把中种面团（辅料）中的材料准备好。

3、将酵母水倒入175克高筋面粉中，用筷子搅拌至无干粉，然后用手揉捏成面团。放入烤箱30度发酵35分钟至两倍大。

4、接下来准备好主面团材料（主料）。

6、当面团揉至可以拉出粗糙的薄膜时，此时面团已经没那么粘手。加入黄油，不断按压使之均匀吸收。

8、揉至面团可以拉出大面的薄膜，可以套在手上不易破，如果用手指捅破薄膜形成的洞的边缘是光滑而不粗糙的，此时到达面团完成阶段，可以停止揉面。

11、用手按压把面团里的气完全排除，然后稍微揉一下把油揉进去。把葡萄干裹如面团。然后把面团平均分成3份。可以用电子秤秤出3份重量差不多大小的面团。

13、松弛后的面团先用擀面杖擀成椭圆形，然后头尾对折再擀成长条形，然后从头至尾把面团卷起。把三个面团依次放入吐司盒内。

14、吐司盒放入烤箱进行2次发酵，38度发酵60-90分钟左右。待面团发酵至八分满时可取出。

16、烤箱200度预热，180度上下火烤制35-40分钟即可，烤好后立即脱模防止吐司回缩。