玉米的功效与作用

1、玉蜀黍中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5-10倍，在所有主食中，玉蜀黍的营养价值和保健作用是最高的。玉蜀黍中含有的核黄素等高营养物质，对人体是十分有益的。值得注意的是，特种玉蜀黍的营养价值要高于普通玉蜀黍，鲜玉蜀黍的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老玉蜀黍高很多。

3、玉蜀黍须中含有粗纤维、粗蛋白、多糖和粗脂肪。不同品种、不同时期玉蜀黍须的化学成分发生了很大变化。玉蜀黍须中总酚和总花青素的含量在其乳熟期时达到最高，抽丝期的总黄酮含量和抗氧化活性最高，但是甜玉蜀黍和白玉蜀黍总酚、总黄酮的含量和抗氧化活性都在吐丝时期最高。