如何保持蛋白质的水合作用

1、蛋白质的水合作用取决于：pH，当pH等于pI时，蛋白质的水合能力最低温度，温度升高，氢键作用和离子基团的水合作用减弱，水合能力下降。氨基酸组成，极性氨基酸越多，水合能力越高离子强度，低浓度的盐能提高蛋白质的水合能力。盐的种类

4、中性盐的影响：向蛋白质水溶液中加入中性盐,可产 生2种影响：一是盐离子与蛋白质分子中的极性和离子基 团作用．降低蛋白质分子的活度系数,使其溶解度增加.在盐浓度较低时以这种情形为主,蛋白质表现为易于溶解,称为盐溶现象：二是盐离子也与水这种偶极分子作用,使水的活度系数降低,导致蛋白质水合程度降低,使蛋白质溶解度减少.在盐浓度较高时这种情况起决定作用,蛋白质会沉淀的现象称为盐析现象.蛋白质的凝胶过程是一个复杂的过程,同时中性盐对凝胶的影响也不仅仅是盐溶与盐析的影响,它受体系的pH值、温度、溶液浓度等其他因素的影响.

6、总结如上