福建莆田的羊肉吃法-温汤羊肉

1、羊肉的选择呢，首先选择漕市熏钏山羊肉，山羊肉肉质比较有嚼劲，不松散，部位的话，如有条件的话，可以选择整排肋扇，但是考虑到后期的锅子大小，和去骨难度，所以，在家建议选择带皮的腿肉。容易切，容易煮，缺点就是肉质略微不如肋扇部位。今天在盒马买了一盒特价的崇明山羊羊腿肉，一盒原价76块钱，打完折46块钱，基本上刚好合适一家三口人作为一个菜来吃。

3、第一步是冷水下锅，锅中放入一些增香去异的大料，比如姜片，桂皮，花椒等等，煮到开，撇去浮末，煮大约3-5分钟即可。 真正的温汤羊肉这一步是用开水不断的泼，但是家里做实现起来难度大，而且太过于浪费（对于这么一小块肉肉），所以我用煮的方法。

5、开最小火，煮30分钟。 如果有条件的话，家里有低温慢煮设备的话，可以低温60度，慢煮2个小时，如果有电饭煲的话，也可以开保温档，放个2个小时~

7、然后加入15ml的醋，15ml的生抽酱油，这个酱料就完成了。酸酸甜甜，蒜头香气满满~ 是白灼肉类菜品的绝佳调味料。

9、之后就是将肉切成约1cm左右或者更薄一些，摆上一个白盘上，放上一些香菜，这里的香菜可不是点缀，福建人喜欢在白切肉上放香菜，是一口肉，嚼一些香菜解腻，就这习惯~

11、搭配上一杯黄酒，身体马上暖和起来，红烧羊肉吃多了，可以试试这个温汤羊肉的做法，会有惊喜噢~