炸酱面的做法

1、锅中下油，烧热。油可以多点但是不能少，少了肉馅会粘锅，多了最后油也是在酱的上边，滤出来就可以了。油烧热后下肉馅炒熟。

2、肉馅完全炒熟变色后捞出，将土豆切成丁放入锅中翻炒。（加入土豆的酱吃着不会太腻，全凭自己喜好，也可以不加。）土豆炒好后再将肉馅倒入锅中然后加入加酱，甜面酱和黄豆酱的比例为一比三，就是说加一勺甜面酱就要加三勺黄豆酱。一定要两种酱，而且这个比例能很好的保证炸酱不甜，但很鲜。

3、火稍微调小，让肉馅充分入味。注意不要加盐，酱里边已经有足量的盐分了。感觉差不多的时候就可以出锅了。

4、煮面，面熟之后用凉水过一下，口感会更筋道，适合任何拌面的做法。捞出面条盛盘加入黄瓜丝和炒酱，看个人口味决定量就好。