蒜蓉辣酱家常做法

1、洗干净，准备大锅宽水焯水。

2、焯水几分钟后开肉烂皮皱捞出，这步骤一定要注意，一定要肉烂才可以，做完了以后特别干，就是这步骤没有做好。

3、去蒂剪段，煮的时候一定不要去蒂，否则辣椒就不香了。记得戴手套，记得戴手套，还是有点辣味的。

4、花生炒熟，放凉，搓去皮，最好选山东四粒香。

5、花生打碎也不要太碎。

6、蒜打碎，也不要太碎。

7、芝麻炒熟不用打碎。放凉炒的时候一定要勤翻炒，色泽发黄香味儿出即可。

8、辣椒打碎。香味儿马上就出来了。

9、热油六成熟放辣椒。转小火

10、先放甜面酱，把甜面酱拌匀

11、小火炒一两分钟

12、加入一斤醋。我放的是天立的益肝醋，没那么酸，有点甜，所以糖减了15克，如果用特别酸的老陈醋适当减量。

13、拌匀以后加入白糖，炒一会儿酱就有点发黏了。

14、开锅加入鸡精。

15、拌匀再炒一会儿，感觉酱更加的粘稠，火略微关小，勤翻炒，不要糊锅底。

16、加入蒜，炒到闻不到蒜腥

17、蒜色金黄，完全熟透，闻到蒜香扑鼻。

18、加入花生碎翻炒均匀，不停的搅拌，小心糊锅。

19、最后放芝麻放完芝麻基本上再炒一分钟就结束了。

20、这一大锅够吃一段时间了，可以冷冻保存。

21、成品酱的样子。