三道最新川菜做法详解

1、　　一、回锅肉做法：　　1、准备好所有重要食材。　　2、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出。　　3、切大片,别切太厚,不入味。　　4、豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用。　　5、坐锅下油小火煸肉片。　　6、煸三四分钟出油后，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下。　　7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺。　　8、放青蒜,炒几下。

3、三、香辣美容蹄做法：　　1、猪脚洗净，斩成小块。锅内烧温水，放入猪脚煮开后，再煮约十分钟。　　2、掾茶谪轳猪脚捞出用冷水冲洗干净，沥干水份备用。　　3、锅内烧热两大匙油，用小火将猪脚放入翻炒，慢慢炒至表皮微黄即可。　　4、锅内放一匙油，冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒至出香味。　　5、另起一锅，锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入，加入料酒，生抽，清水。　　6、大火煮开后，继续煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠，只剩一半的量。　　7、锅内放入一大匙油，烧热后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水。　　8、一直炒至糖色浓稠，呈深赫色。　　9、放入卤过的猪脚，翻炒至全部均匀的裹上糖色。　　10、倒入一半的卤汁，用大火收汁，翻动。　　11、一直炒到卤汁完全收干，盛出备用。　　12、锅内冷油，放入花椒，红干椒爆至出香味。　　13、倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可。