千层酥 (改良自拿破仑酥)

1、水皮：中筋面粉5两开窝,放入糖5钱,蛋一只,牛油5钱~1两,水约2两擦至糖全部溶化,拌入面粉,和成面团

2、酥心:面粉5两,起酥油6~8两擦至纯滑,冷藏

3、水皮包酥心,开酥(大酥),开二个四,冷藏

按需造型(叉烧酥230℃/200℃,蝴蝶酥200℃/200℃,蛋挞230℃/230℃,等)

加温,烤