川味凉菜陈皮兔丁的做法

1、兔肉切成2cm的丁，用姜片、葱段、盐和料酒腌制半小时

3、干辣椒剪成2cm的段，洗净辣椒籽

5、熬到糖鼓大炮再过一会大炮消失，这时放少量开水熬出糖色，不要放冷水这样会让糖重新凝固而且会炸锅。

7、油锅烧至180度，选出葱段和姜片，把兔肉放入油锅炸至微黄，捞出晾一会。

9、锅里热油至120度，放入干辣椒和花椒粒炒香

11、放入清汤、白糖、糖色（没有糖色就放点老抽上色）、醪糟汁、盐和料酒，煮开后转小火焖至汤汁收浓，只有极少汁即可。

13、赶紧倒上一杯冰啤酒，嚼一块这麻辣鲜香、外酥里嫩的陈皮兔，一定让你过瘾！