1、防腐剂是通过杀死微生物或抑制微生物生长来达到防腐效果的。防腐剂能影响细胞的亚结构。由于菌体的每一个亚结构（酶、蛋白质和细胞浆膜等）都有各自的功能及作用，都是必不可少的，所以只要破坏其中的一个亚结构就可以达到防腐效果。
