红烧刀鱼的做法

1、将新鲜的带鱼处理干净后切成几段，然后将刀鱼的中段部位用刀斜切几刀，但不能切断，迷撞笸痉两面都要切几刀，这样做的目的是让鱼肉充分入味

2、大蒜拍扁、姜切片，葱斜切小段，花椒和八角少量即可

3、香菜洗净，胡萝卜洗净去皮

4、炒锅中放入适量调和油，油热后将花椒和八角放入锅中爆出香味

5、将带鱼中段放入锅中

6、小火将带鱼两面都要煎成金黄色

7、将葱、姜和大蒜放入锅中

8、放入黄酒，要贴着锅边转圈倒入

9、放入米醋，也要贴着锅边转圈倒入

10、放入适量的淡味生抽，用量根据自己想要的颜色来调整

11、然后放入适量水，要根据鱼的多少、大小来调整用量

12、加入水之后将炒锅摇动几下，让调味汁和鱼均匀混合一下

13、将汤汁收浓一些即可，你的口味如果属于偏重些的，你就临出锅时再放入一点盐，我口味轻就没有放盐，生抽中的盐分就够了