拔丝山药地瓜怎么做

1、山药和地瓜适量，清洗，切块备用。

2、炸熟食材。多量油，七分热时下山药，一分钟之后放入地瓜，因为地瓜比山药容易熟。火候掌握很重要，否则食材外面焦糊了，里面还没熟。适当时候，用一根筷子扎一下，能扎进去了就可以，稍微硬些没关系，只要能扎进就行。

4、熬糖。倒出炸山药地瓜的油，不用留油，只是不必刷锅，所以锅底还会有一层少量油。把糖倒入，按一个方向搅拌，等糖全部化开，再搅拌片刻即可。这个步骤不要指望白糖在锅里就能起丝，只要化开变成淡黄色就可以了。

5、迅速把炸好的山药地瓜倒入糖浆中，颠勺几个个儿，糖浆差不多挂到上面就可出锅装盘了。此刻也不用希望能起很长的丝，起丝应该是吃拔丝食物时才能看到的过程。