手把手教你做【蛋黄酥】

1、A、将上述原料做如下分配：油皮：高筋面粉270克、细砂糖36克、软化黄油90克、水110克、盐1克（分割为23克/个）油酥：低筋面粉216克、软化黄油110克 (分割为15克/个）馅料：红豆沙550克、咸蛋11个表面：蛋黄液、黑芝麻B、制作油皮：1）高筋面粉与细砂糖混合均匀，加入软化后的黄油；2）用手搓或是刮刀切拌的方式将粉与油混合成屑状；3）缓缓加入水揉成表面光滑的面团，放入保鲜袋中静置30分钟；

3、制作油酥皮：1）将油皮分割成23克/个，油酥分鳞犹萄迎割成15克/个；2）取一份油皮，用手压扁，加入一份油酥，包成球状；3）将包好的油酥皮封口朝上，擀成长椭圆形；4）卷成筒状，收口朝上；

4、制作油酥皮：5）所有油酥皮卷好后，表面覆盖保鲜筹弧缇郊膜静置15分钟；6）将静置后的油酥皮卷再次擀成长条，卷成小筒，收口朝下；7）所有卷成小筒后，表面覆盖保鲜膜，静置20分钟；

6、制作半成品：1）取一份油酥皮卷，封口朝上，用大拇指从中间按下；2）四周向中间收紧成圆球；3）将圆球压扁并擀成圆形，放一份馅料；